《12个铁观音主流品牌今日同台竞技》●追踪
本报讯（记者储晓莉）上周，本报《12个铁观音主流品牌今日同台竞技》一文刊出后，如一石激起千层浪，不仅引起了业界的广泛关注，铁观音品质一时间也成了业界的焦点话题。许多从业者关心：各家茶企铁观音口味风格各异，千姿百态，在这样的大前提下，评判标准是什么？
在铁观音近十年的发展历程中，铁观音口味在不断发展变化，各种不同口味均有自己的客户群。评委会经过综合评审后表示，每一家茶企，均有自己独特、与众不同的口味，同一价位12个茶样，代表12种风格；风格虽不同，但万变不离宗，不管铁观音口味如何变，都离不开铁观音独特的形、色、香、味这些基本特征。此次评审参考农业部推荐的乌龙茶茶叶感官审评标准，分别从茶叶外形和内质进行审评，外形从条索、色泽、匀整度、洁净度进行审评，内质通过冲泡来审评，从茶叶的香气、汤色、滋味、叶底来进行审评，其中以香气和滋味为主，第二次评审打分标准是，满分为100分，外形占20%%、香气占35%%、滋味占30%%、汤色占5%%、叶底占10%%。
12个铁观音主流品牌同台竞技活动由泉州晚报主办，邀请公证处全程公证，最终由公证处出具具有法律效力公证文书。为了使评选更仔细、更谨慎，采集的12个铁观音主流品牌茶样由不同的评委进行两轮不同的审评，每轮评审由三位国家级评茶师一同进行。
两轮评审中，第一次评审为综合点评，不对茶样进行排名。通过对12个品牌春茶每斤500元、1000元、2000元、3000元、5000元五个价位的茶样审评后，评委认为：今年整体产品色泽不够油润，砂绿不明显，跟今年春茶采摘气候不佳有关，五组茶样中，每组均发现秋茶,甚至发现某品牌所采集对象均是秋茶,每斤500元和1000元两组整体品质最佳，基本都符合这个价位的品质，每斤500元是一个大众消费口味，大家都买得起，是各个茶企消费量大的一个产品，这个价位的铁观音好比家庭每天要买米和菜一样，价格质量要特别稳定。此次评审中，单价500元的产品是五组茶样中质量最稳定的。每斤2000元、3000元、5000元三个级别的茶，尽管质量总体优秀，但整体外形肥壮度与往年相比仍略显不足。特别是5000元组的五个产品，整体品质都在一个水平线上，但圆润度与往年相比也稍显不够。
第二次评审为细评，由另外三位国家级评茶师进行评审，对每个茶样从外形到内质进行评审，综合对每个茶样打分。三位国家级评茶师经过一天紧张评审，对每组茶样进行评分，评出先后。评委认为，通过外形及内质审评，每组的茶样之间的确存在差距。第二轮评审过后，在公证人员的监督下，工作人员揭晓12个铁观音主流品牌50个茶样评分结果，交由公证人员出具公证文书。
在公证人员的监督下，工作人员为茶样解密及登记评选结果。（唐晓霞摄）
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五个价位代表五种品质
12个铁观音主流品牌同台竞技活动共采集500元、1000元、2000元、3000元、5000元五组价位，之所以选择这五个价位茶样，因为这五个价位基本涵盖低、中、高档产品，同样，五个价位铁观音也呈现五种不同特征，此次评审老师特地就这五个价位分别谈其特征。
每斤500元：条形紧结，匀整，净度要好，香气要清高，滋味清醇，音韵稍明或尚明。滋味要不苦不涩，有香气，汤色金黄、橙黄或浅金黄。其中，不苦不涩且有香气这两个特征最重要。
每斤1000元：外形圆结，色泽翠绿鲜明，香气达到清高尚长，滋味稍醇厚、鲜爽，音韵尚明或较明显。其外形要比500元的大大改观，要有铁观音的紧卷、重实、砂绿等外形特征，香气清高，花香要明显，滋味清醇，不能淡无味，要有观音韵且回甘。
每斤2000元：条索紧结匀整，色泽鲜明，绿润或翠绿润，香气清高持久，滋味醇厚甘鲜，音韵明显。
每斤3000元：外形紧结匀整，翠绿砂绿明显，香气清高持久，滋味醇厚爽口，回甘味强，音韵明显。
每斤5000元：外形紧结、重实，非常匀整、圆卷、干净，色泽非常圆润，翠绿油润，砂绿明显，香气高强且持久，滋味醇厚鲜爽适口，回甘味强，音韵明显，总之，这一价位的铁观音非常完美，香气一定要非常清高，非常浓郁、馥郁，花香适宜且非常明显。
在这次评审中，评委老师认为，从每斤500元梯队到每斤1000元梯队，无论是外形还是内质，差别非常明显，品质明显上一个台阶，而每斤2000元梯队到每斤5000元梯队的，差别会小一些。（储晓莉）
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